glutamato monosódico (MSG)
- glutamato monosódico (MSG)
Sustancia cristalina de color blanco, que es una
sal de sodio del aminoácido
glutámico.
El MSG es usado para intensificar el sabor natural de carnes y verduras. Suscita un sabor especial, llamado umami en Japón, que es diferente de los cuatro sabores básicos. Obtenido originalmente de algas y usado por primera vez en Japón en 1908, se ha convertido en un ingrediente común en las cocinas china y japonesa. Ingerir MSG en grandes cantidades puede tener efectos físicos, como la reacción alérgica comúnmente llamada "el síndrome del restaurante chino.
Enciclopedia Universal.
2012.
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